MYFARENIER AUX FOURNEAUX

Alors même que j'utilise régulièrement le mélange d'épices dit "Colombo" (en particulier pour relever mes panures), cela faisait une éternité que je n'avais pas mangé de véritable Colombo, suite à mes déboires dans un restaurant antillais pourtant très sympathique. Je n'ignore pas que la recette exacte du Colombo de poulet fait débat (il suffit de voir la polémique suscitée par la vidéo de Babette : http://www.youtube.com/watch?v=K7YUAJQ5WL4 ) : lait de coco ou pas lait de coco ? poivron ou pas poivron ? fond de volaille ou pas fond de volaille ? etc. Je me suis personnellement inspirée d'une recette très simple trouvée sur le site de la maison Albert Ménès : http://www.albertmenes.fr/ 

Pour deux personnes :

- 2 cuisses de poulet fermier (ou 1/2 poulet coupé en morceaux)
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 aubergine
- 1 petite courgette
- 1/2 citron vert
- 1/2 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 brins de coriandre fraîche
- 1/2 petit piment pili-pili Albert Ménès
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu Albert Ménès
- 2 cuillères à soupe de mélange d'épices Colombo Albert Ménès
- 5 cl de vinaigre (j'ai utilisé du vinaigre de riz)
- 5 cl d'huile d'arachide
- sel, poivre blanc du moulin 

La veille, préparer la marinade : émulsionner l'huile avec le vinaigre et l'ail haché. Rompre les cuisses de poulet à la jointure, puis inciser grossièrement la peau. Placer dans un plat creux. Recouvrir avec la marinade, puis remuer pour que les morceaux de viande soient bien imprégnés. Filmer et placer au réfrigérateur pour 24 H. 



Mixer la moitié d'oignon pelé, la coriandre fraîche et le gingembre en poudre. Tailler la courgette et la moitié d'aubergine en dés. Epipéner et émincer très finement le piment (attention, ça arrache !). Egoutter les morceaux de poulet. Réserver la marinade.

Dans une cocotte, faire chauffer une cuillère à soupe de marinade. Saisir les morceaux de poulet sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajouter l'oignon mixé avec la coriandre et le gingembre, ainsi que le piment.

Couvrir d'eau froide à mi-hauteur. Verser le colombo, saler (assez généreusement, sinon le plat risque d'être bien fade), poivrer et laisser mijoter 10 min à découvert en remuant de temps en temps. Ajouter l'aubergine et la courgette et laisser cuire encore 20 mn environ (vérifier la cuisson de la viande avant de passer à l'étape suivante). 



En fin de cuisson, ajouter le poivron épépiné et coupé en dés ainsi que le jus de citron vert. Faire cuire sur feu vif pendant 1 à 2 min. Servir avec du riz et décorer de feuilles de coriandre fraîche.

Ma grand-mère a la nausée à la seule évocation des ravioli, car pour elle qui a séjourné longtemps à l'hôpital (et donc pleinement profité des charme de la restauration collective bas de gamme), le mot ravioli désigne une mixture spongieuse au goût de conserve. L'industrie agro-alimentaire, hélas, a fait beaucoup de tort à ce met succulent... Car le seul raviolo comestible (selon moi), c'est le raviolo frais, gonflé de farce et nappé de beurre fondu.
Les produits vendus au rayon frais des supermarchés oscillant entre l'honnête (Rana) et le médiocre (Lustucru), on aura tout intérêt à investir dans un laminoir à pâte (http://myfarenier.cuisineblog.fr/64862/MACHINE-A-PATES/). Les plus fortunés pourront faire l'acquisition d'une plaque à ravioli, voire d'une machine à ravioli. Sinon, une règle et une roulette à beignets feront l'affaire. La recette présentée ci-dessous est tirée du livret fourni avec le laminoir. C'est simple et bon...


Pour deux personnes :

Pour la farce :

Mélanger soigneusement les ingrédients suivants :
- 40 gr de ricotta
- 40 gr de jambon de Paris haché
- 150 gr de mozzarella spécial cuisine hachée
- 25 gr de parmesan fraîchement râpé
- 1 cuillère à café de persil haché
- poivre blanc du moulin

Pour la pâte :

- 140 gr de semoule de blé dur extra-fine (à acheter dans une épicerie spécialisée)
- 1 gros oeuf
- un peu d'eau tiède

Travailler la semoule de blé dur avec l'oeuf jusqu'à ce que la pâte soit homogène (ajouter un peu d'eau tiède si nécessaire). Abaisser progressivement au laminoir à pâte en repliant et en "semoulant" la pâte après chaque passage entre les rouleaux (ceci afin qu'elle n'adhère pas). Découper la bande de pâte en rectangles deux fois plus longs que larges avec une roulette à beignets (sur une table en marbre, ça marche bien...)

Placer une cuillère à café de farce au bout d'un rectangle de pâte.



Tasser la farce. A l'aide d'un pinceau trempé dans de l'eau tiède, humidifier la pâte tout autour de la farce, puis plier le rectangle en deux. Bien presser les bords pour qu'ils adhèrent car si le raviolo s'ouvre en cours de cuisson, c'est le drame !



"Semouler" le raviolo afin qu'il ne colle pas à la table. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la farce. Laisser reposer les ravioli une bonne demi-heure.

Faire bouillir une grande quantité d'eau salée avec un trait d'huile d'olive. Y plonger les ravioli. Remuer délicatement avec une écumoire. A la reprise de l'ébullition, baisser immédiatement le feu (surtout ne pas laisser les ravioli être "secoués" par une ébullition trop vive) et laisser cuire à petits bouillons environ 5 mn. Sortir les ravioli avec l'écumoire et poser sur un torchon propre. Servir sans tarder avec une feuille de persil et une noisette de beurre fondu. 

Vous pouvez aussi accompagner vos ravioli d'un arc-en-ciel :



Hé oui, ça peut être beau, la région parisienne...

L'aïoli, c'est gras et ça fait une haleine de chacal, mais qu'est-ce que c'est booon !!! Et si on l'associe à du poisson pané, on atteint le comble de la luxure !!!

Pour 2 personnes :

Pour l'aïoli :

- 10 cl d'huile d'olive fruitée
- 1/2 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- 2 petites gousses d'ail épluchées, dégermées et pressées
- un filet de jus de citron
- sel, poivre blanc du moulin

Mélanger le jaune avec la moutarde et laisser reposer une minute. Comme pour une mayonnaise, "monter" au fouet électrique en incorporant très lentement l'huile d'olive. Relever de sel, de poivre, d'un filet de jus de citron et de deux gousses d'ail pressé.

Pour les croquettes :

- 370 gr de filet de poisson (au choix : lieu noir, lieu jaune, merlan)
- 1 oeuf entier battu
- chapelure
- farine
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 citron jaune
- sel, poivre blanc du moulin

Laver et sécher le poisson dans du papier absorbant. Couper le filet en deux dans la longueur et ôter les arrêtes. Débiter en grosses lanières. Placer dans un plat creux. Saler, poivrer, verser une cuillère à café d'huile et le jus de la moitié de citron. Remuer. Laisser mariner 30 mn.

Egoutter les lanières de poisson. Fariner rapidement. Passer dans l'oeuf battu puis dans la chapelure. Faire chauffer le reste d'huile dans une grande poêle posée sur feu moyen. Faire dorer les croquettes 4-5 mn sur chaque face (en fonction de leur épaisseur). Déposer les croquettes cuites sur du papier absorbant. Servir avec un ramequin d'aïoli. Décorer éventuellement de persil.

Une recette très simple tirée de mon inusable Cuillère d'Argent... Délicieux pour le soir !

Pour 2 personnes :
- 1 fenouil
- 2 oeufs
- 100 gr de mozzarella spécial cuisine
- 2 cuillère à soupe de parmesan fraîchement râpé
- 25 gr de beurre
- sel, poivre blanc du moulin

Faire cuire le fenouil entier à l'eau bouillante salée pendant 15 mn (attention, ça flotte...). Egoutter (sans se brûler), couper la bête en quatre, retirer le coeur, puis éplucher la couche supérieure pour ôter les plus grosses filandres. Enfin mixer jusqu'à obtenir une purée. Saler, poivrer. 

Dans une poêle posée sur feu moyen, faire fondre le beurre (réserver une lichette pour beurrer le moule), puis verser la purée de fenouil. Laisser dorer en remuant de temps à autre.

Beurrer deux cassolettes. Répartir la purée de fenouil dans chacune d'entre elles. Recouvrir de fines tranches de mozzarella. Casser un oeuf sur le dessus (le mieux est de creuser un trou dans la purée pour qu'il reste bien au milieu). Saupoudrer de parmesan râpé.

Enfourner pour une bonne dizaine de minutes à 160 °C. Le blanc doit être pris, le jaune coulant et le parmesan doré.

Marre du corned-beef ?
Envie de snacker bling-bling et de chier de la guimauve ? 
Laissez-vous tenter par le pâté de licorne, un savoureux mélange de vieille carne et de corne écrasée.
Produit par la "Ferme enchantée" (maison de retraite licornine située en Irlande), ce pâté "riche en paillettes" se revèle vraiment "magique à chaque bouchée".
Présenté dans une ravissante conserve arc-en-ciel, il ravira les amateurs de kitsch et les collectionneurs de petits poneys.

Pour plus d'informations :
http://www.thinkgeek.com/stuff/41/unicorn-meat.shtml



(Ce (brillant) canular de 1er avril a fait le tour du net...)