Je ne
pensais pas mettre cette recette en ligne, mais puisque cela m'a
été demandé... La foccacia tient à la fois de la
calzone et de la fougasse : il s'agit d'une pâte à
pain farcie. La version proposée ici est l'oeuvre du célèbre chef
anglais Jamie Oliver.
Pour deux personnes :
La pâte à pizza :
- 250 gr de farine type 00 (ou 45)
- 15 gr de levure de boulanger fraîche
- 12 cl d'eau tiède
- une grosse pincée de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillérée à soupe d'huile d'olive
Délayer la levure dans l'eau tiède avec le sel et le sucre. Creuser
un puit au centre de la farine. Verser l'eau tiède, puis l'huile.
Mélanger. Pétrir la pâte pendant quelques minutes en l'étirant.
Rouler en boule, inciser le dessus en croix, recouvrir d'un torchon
humide et laisser reposer au minimum 2 heures dans un endroit
chaud à l'abri des courants d'air (idéalement dans un four éteint,
mais encore tiède).
La garniture :
- 50 gr de gorgonzola coupé en dés
- 70 gr de gruyère fraîchement râpé
- une poignée de roquette
- deux cuillères à café d'origan séché ou quelques brins d'origan
frais
- une cuillère à café de thym frais, surgelé ou séché
- deux à trois cuillères à soupe d'huile d'olive fruitée
- poivre noir du moulin, quantité selon son goût
Sur un papier cuisson, abaisser la pâte à 1 cm d'épaisseur en
s'efforçant de lui donner la forme d'un rectangle. Badigeonner
d'huile d'olive la moitié de la pâte. Parsemer cette moitié de
gorgonzola, de gruyère, de roquette et d'origan. Poivrer.
Refermer la focaccia en appuyant sur les bords pour les
faire adhérer. Laisser gonfler au minimum 1 heure dans un
endroit chaud.
Badigeonner le dessus de la foccacia d'huile d'olive
et parsemer de thym. Pratiquer dans la pâte quatre incisions
en diagonale (comme des "ouïes").
Préchauffer le four à 180 °C en ayant pris soin de placer dans le
fond un récipient rempli d'eau. Enfourner la foccacia pour
vingt à vingt-cinq minutes. Laisser reposer 20 mn avant de
servir, de préférence avec une salade.
Commentaires