Tout le
charme du sucré-salé...
Pour deux personnes :
- 100 gr de salade mélangée (mesclun)
- deux petits blancs de poulet
- 8 petites figues sèches (figues sauvages d'Andalousie,
Peltier)
- 20 gr à 30 gr de pignons de pin
- 20 gr à 30 gr de raisins blonds secs (variété Thompson, Albert
Ménès)
Pour la sauce :
- 1 cuillère à soupe de ricotta
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 bonne cuillère à café de miel (d'acacia)
- le jus d'un quart de citron jaune
- une pincée de piment de cayenne
- sel, poivre blanc du moulin (de Sarawak)
Pour le bouillon parfumé :
- 75 cl d'eau
- 1 cube de bouillon de volaille
- 7,5 de vinaigre de vin blanc (à l'estragon)
- 5 grains de poivre blanc (de Sarawak)
- 1 clou de girofle
- 1 feuille de laurier émiettée
Amener le bouillon parfumé à ébullition, puis baisser le feu.
Pocher les filets de poulet pendant 20 mn, puis laisser tiédir
dans le bouillon.
Faire tremper les figues et les raisins pendant 10 minutes dans de
l'eau tiède. Egoutter. Equeuter les figues, puis couper en deux
dans le sens de la hauteur. Faire blondir les pignons de pin dans
une poêle anti-adhésive avec les raisins.
Mélanger soigneusement les ingrédients composant la sauce. Laver et
essuyer la salade. Egoutter le poulet et couper en tranches
fines.
Dans chaque assiette, disposer la salade, puis les tranches
de poulet et les figues. Napper de sauce. Parsemer de
pignons de pin et de raisins secs.
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